10 TÁC DỤNG KỲ DIỆU CỦA CỦ TỎI

"Các nhà khoa học khuyến cáo nên dùng tỏi trong thực đơn hàng ngày, từ một đến 10 nhánh, và dùng tỏi đen tốt hơn so với tỏi trắng thông thường."


 Tỏi từ lâu đã được con người biết đến không chỉ là đồ gia vị làm cho các món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, mà nó còn là một vị thuốc chữa bệnh kỳ diệu mà mẹ thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.

Thời đại Kim Tự tháp ở Ai Cập, giá của 7Kg tỏi sẽ mua được một người nô lê nam khỏe mạnh lực lưỡng. Bạn có thể thấy được giá trị của tỏi từ thời cổ đại thế nào.

Thời đại Kim Tự tháp ở Ai Cập, 15 pounds (7 kgs) tỏi sẽ mua được một người nô lệ nam khỏe mạnh lực lưỡng.

Thành phần của tỏi chứa nhiều chất kháng sinh allicin giúp chống lại các virút gây bệnh. Tinh dầu từ tỏi giàu glucogen và aliin, fitonxit có công dụng diệt khuẩn, sát trùng, chống viêm nhiễm. Ngoài ra, tỏi còn chứa hàm lượng lớn vitamin A, B, C, D, PP,hiđrát cacbon, polisaccarit, inulin, fitoxterin và các khoáng chất khác cần thiết cho cơ thể như: iốt, canxi, phốt pho, magiê, các nguyên tố vi lượng.

Loại gia vị này còn giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu, giàu chất chống oxi hoá giúp khôi phục hoạt động của các tế bào trong cơ thể, nâng cao sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại rất nhiều bệnh tật, trong đó có cả các bệnh ungthư nguy hiểm.

Tỏi không những được sử dụng làm gia vị khi chế biến các món ăn mà nó còn làm thuốc chữa cácbệnh như: đau bụng, cảm cúm, đầy bụng, khó tiêu, gan, tim mạch, thấp khớp, huyết áp, tim mạch, tiểu đường…

Trong y học,tỏi được dùng vào mục đích chữa bệnh bằng nhiều cách khác nhau như: ăn sống, chế biến lẫn với thức ăn, ngâm với rượu, ngâm với dấm… Mỗi ngày ăn 10g tỏi sẽ giúp tăng cường khả năng giải độc cho cơ thể
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên trước khi chế biến tỏi nên thái lát mỏng rồi đển goài không khí 15phút để các chất kháng sinh có trong tỏi kết hợp với oxy ngoài không khí mới tạo ra chất chống ung thư hiệu quả.

Dưới đây là cách chế biến một số bài thuốc trị bệnh từ tỏi:

1. Điều trị Cảm cúm

- Dùng tỏi sống hoặc tỏi ngâm với dấm trong vòng 30 - 40 ngày để ăn hàng ngày.
- Ép lấy nước tỏi, pha loãng với nước sạch theo tỉ lệ 1:10. Cho thêm chút muối sạch. Dùng nước này để nhỏ vào mũi từ 2 -3lần/ngày.

2. Điều trị đầy bụng, khó tiêu
- Dùng nước ép tỏi, bỏ bã pha loãng với nước ấm để uống hàng ngày.
- Lấy 50g tỏi xay nhỏ, ngâm với 200ml rượu trắng trong vòng 15 ngày. Dùng rượu và bã tỏi để uống. Mỗi lần 1thìa cà phê, 2-3lần/ngày.

3. Điều trị Ho, viêm họng
- Tỏi bóc sạch,để cả nhánh khoảng 10g. Ngâm tỏi với dấm trong vòng 30 ngày. Dùng nhánh tỏi đãngâm thái lát mỏng rồi ngậm từ 10 - 15phút. Dùng kiên trì có thể chữa được bệnhho mãn tính.
Lưu ý: Không dùng tỏi sống để ngậm vì đễ gây bỏng họng. Chỗ viêm trong họng sẽ càng nghiêm trọng.

4. Thấp khớp, đau nhức xương
- Tỏi không bóc vỏ, chẻ đôi nhánh ngâm với rượu theo tỉ lệ 100g tỏi với 200ml nước. Ngâm kỹ trong vòng 45 - 60 ngày hoặc có thể lâu hơn. Chắt lấy nước. Dùng nước này bôi nên chỗ đau rùi xoa bóp nhẹ nhàng. Nên dùng thường xuyên, nhất là vào buổi tối trước khi đi ngủ.

5. Tiểu đường
Nên ăn ít nhất là 5g tỏi ngâm dấm mỗi ngày. Ăn liền trong vòng 1 tháng sẽ giúp làm giảm lượng đường trong máu một cách đáng kể.

6. Huyết áp cao, tụ huyết khối,
10g tỏi ngâm dấm hoặc rượu mỗi ngày sẽ là phương thức giúp ổn định huyết áp hiệu quả. Lưu ý chỉ nên ăn tỏi ngâm, không nên dùng kết hợp với rượu đã ngâm qua tỏi.
Hoặc có thể dùng 100g tỏi đã bóc sạch vỏ trộn với 100g đậu trắng, Ninh nhừ với 2 lít nước sạch trong vòng 2h. Dùng nước này để uống hàng ngày. Có thể ăn hạt đậu đã ninh nhừ. Nên sử dụng bài thuốc này ít nhất 2tuần/lần.

7. Tỏi chống ung thư,
    Garlic against cancer,
Tỏi có chứa chất allium giúp ngăn ngừa các căn bệnh ung thư chết người và “tiêu diệt” sự hình thành cũng như phát triển của các tế bào gây ung thư.
Ngoài ra, trong tỏi còn có chứa alliin, chất chống oxy và một số thành phần như selenium, vitamin C, vitamin E…có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối ung bướu.

Ung thư dạ dày, ung thư phổi, ung thư gan...
Các nhà nghiên cứu đã tiến hànhcác công trình nghiên cứu, minh chứng rằng, tỏi có thể tiêu diệt được các loại vi khuẩn “cư trú” trong ổ bụng và làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày.
- Dùng 50g tỏi và 100 quả quất tươi, ép lấy nước. Dùng nước này để uống trước mỗi bữa ăn. Mỗi lần 1 thìa cà phê.
- Đun sôi 100g lá chè xanh với 500ml nước sạch. Khi sôi, cho thêm 5g tỏi đập dập, đun sôi trong 5 giây. Uống nước khi còn nóng và dùng làm nước uống hàng ngày.

8. Đặc tính sát khuẩn
Do có tính sát khuẩn, tỏi thường được sử dụng trong việc phòng chống và chữa trị các viêm nhiễm đường tiêu hóa và hô hấp. Người ta cũng sử dụng tỏi để tẩy ruột, phòng ngừa giun sán (giun đũa, giun kim, sán dây).


10. Có tác dụng giống như thuốc kháng sinh
Tỏi không chỉ là loại gia vị thông thường mà nó còn có tác dụng giống như một loại thuốc kháng sinh, làm tăng sức đề kháng của cơ thể, giúp bạn giảm được nguy cơ mắc các chứng bệnh do vi khuẩn hay vi rút xâm nhập. Hơn thế nữa, tỏi còn là chất “xúc tác” giúp cho vết thương mau lành, hạn chế nguy cơ viêm nhiễm.

Cũng chính bởi nhờ công dụng này mà tỏi còn được xem là một “vũ khí” hữu hiệu giúp bạn gái phòng ngừa sự xuất hiện của mụn trứng cá.

Một thành phần cơ bản trong tỏi mạnh gấp 100 lần so với hai loại kháng sinh quen thuộc trong việc đối phó với vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Campylobacter - các nhà khoahọc vừa phát hiện.

Các xét nghiệm đã cho thấy hợp chất diallyl sulphide trong tỏi có thể dễ dàng tấn công vào lớp màng nhầy bảo vệ vi khuẩn Campylobacter - lớp màng vốn khiến nó rất khó bị phá hủy.

Chất diallylsulphide không chỉ mạnh hơn nhiều so với hai dòng kháng sinh quen thuộ cerythromycin và ciprofloxacin, mà nó còn có tác dụng nhanh hơn.

11. Có vai trò như một loại thuốc tăng cường sinh lý
Các bác sĩ tình dục thường khuyên những người gặp trục trặc trong vấn đề “chăn gối” nên bổ sung tỏi và trong chế độ ăn uống của mình. Bởi lẽ trong tỏi có chứa những hợp chất làm tăng ham muốn trong đời sống tình dục.

Các công dụng khác
Tỏi còn được dùng để điều trị chứng đau họng, giảm hàm lượng cholesterol cao, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, rối loạn tiêu hoá, nhiễm trùng bàng quang, các bệnh về gan.
Công dụng của tỏi đen không chỉ dừng lại ở đó. Nó còn rất nhiều công dụng khác đang được các nhà khoa học tìm tòi và nghiên cứu.
Lưu ý không dùng Tỏi trong trường hợp bạn đang dùng thuốc anticoagulant (thuốc điều trị chứng máu loãng) hay thuốc hypoglycemic (thuốc điều trị bệnh đái đường).

Những bí ẩn đằng sau sự ra đời của Tỏi Đen

Sự ra đời của tỏi đen vẫn còn nhiều bí ẩn. Nó có thể hoặc không thể là một sản phẩm truyền thống Hàn Quốc, ban đầu cách lên men  được hướng dẫn sơ sài trên internet trong chậu đất sét trong ánh mặt trời mùa hè ấm áp, nó có thể đã được sử dụng từ rất lâu đời. Bắt đầu từ cổ đại Trung Quốc, Nhật Bản, hoặc thậm chí Ai Cập. Năm 2004 nhà phát minh Hàn Quốc Scott Kim tuyên bố đã phát triển tỏi đen như là một loại siêu thực phẩm lớn tiếp theo.
Những gì chúng ta biết là tỏi đen đã trở thành một yếu trong nhà bếp chuyên nghiệp người Mỹ kể từ khi Kim thành lập Đen Tỏi Inc và đã bắt đầu bán sản phẩm cho các đầu bếp ở Mỹ trong năm 2008. Bất kể nguồn gốc của nó, đầu bếp biết tại sao họ yêu tỏi đen. "Đó là sâu. Các hương vị rất nhiều lớp, và họ nán lại," Chef Evan Hanczor của Giáo xứ Hội trường Brooklyn nói. "Nó có ghi chú của caramel đậm, sô cô la, một chút cay đắng, một chút ngọt ngào, và umami, cộng với đó je ne sais Quới."
Đó Quới je ne sais từ lâu đã được kết hợp với tất cả mọi thứ lên men, một xu hướng đó là nhặt đà trong bếp ăn ngon trong vài năm qua. Nhưng tỏi đen làm từ máy làm tỏi đen tiross nợ hương vị của nó đặc trưng không lên men, nhưng sự cố enzyme và các phản ứng Maillard cũ thời tốt. Chế biến khoảng 60 ° C / 140 ° F cho một tháng đến sáu tuần, nó chủ yếu được một nướng thấp và chậm có thể chuyển đổi đường và biến tép đen.
"Tỏi đen được làm bằng máy làm tỏi đen sunca giá rẻ là sản phẩm đột phá mới" Dave Arnold, ẩm thực thích tinh chỉnh và cựu giám đốc công nghệ tại Viện Ẩm thực Pháp nói.

Tại Pennsylvania và New York ,  Hanczor - chủ của chuỗi cửa hàng đặc sản đã quyết định từ bỏ công việc hiện tại của mình để nghiên cứu tỏi đen
Sau một quá trình nghiên cứu và thực hiện, ông và nhóm cộng sự của mình đã khẳng định được vai trò của tỏi đen đối với sức khỏe và biến tỏi đen trở thành một trong những thực phẩm hàng đầu của một chuỗi của hàng.


Tương phản đen tỏi, axit, và các loại thảo mộc cũng là trung tâm của Mùi tây Bánh Pastry Chef Katy peetz của, Fennel-Đen Tỏi Gelato, Meyer Lemon Granita, và mùi tây-Olive Oil sụp đổ.
Lấy cảm hứng từ gremolata, của món ăn này hương vị tỏi nổ từ gelato. "Tôi yêu grassiness và độ tươi của rau mùi tây ... Đó là mùa cam quýt và chanh là tuyệt vời. Một bóng đèn chỉ đi vào để làm cho một món tráng miệng ra khỏi [gremolata]," peetz, người điều hành chương trình nhão tại Blanca Brooklyn nói. "Kem gelato tỏi đen một mình là quá áp đảo, vì vậy tôi chơi với hương vị khác mà có thể cân bằng các funkiness. Các sâu, ghi chú caramel ngọt ngào cùng với earthiness của cây thì là phấn hoa đã được hoàn hảo."
Peetz, người bắt đầu sự nghiệp của mình ở phía bên mặn của dòng, mạnh dạn kết hợp tỏi đen và các yếu tố ngon khác, chẳng hạn như sunchokes, hạt cây gai dầu, và rễ cần tây, thành món tráng miệng cô. "[Đen tỏi] mang một đặc tính gần như đáng lo ngại nhưng đáng yêu để các món ăn mà người không thường liên kết với các món tráng miệng," cô nói.
Ties đến Ý?

Ở Ý, tỏi đen rất được ưa chuộng. "Chúng tôi cố gắng để tỏ lòng tôn kính đến kỹ thuật Ý và đơn giản, nhưng chúng tôi làm nấu ăn ở thành phố New York, ". Smillie phục vụ một đĩa cơm cháy Octopus, Đen tỏi Mực Ink Sữa, Súp lơ Nghệ-ngâm, Marcona Hạnh nhân, và rong biển.
Đối với các món ăn, ông pha trộn tỏi đen vào nước sốt dày với mặn mực mực và vôi nước-xe mayonnaise như để phủ lên vòm miệng với vị umami tình yêu. Mặc dù nó không được xác thực, ông lập luận đó không phải là một đoạn xa, mặn, hương vị ngọt ngào sôi nấu ăn La Mã cổ đại với các thành phần như cá cơm và nước mắm garum tương đối. Tuy nhiên trường học cũ là nguồn cảm hứng, tỏi đen mang đến New York và New World thái độ để nấu ăn Ý Smillie, và anh cũng không ngại để  biến tỏi đen thành những món ăn bất ngờ. Nhưng ông cảnh báo: "Bạn nên ăn sao cho vừa đủ, bạn càng cạn kiệt những gì làm cho tỏi đen rất đặc biệt."
Đó là sắc thái, những bí ẩn, mà làm cho tỏi đen một phần giá trị thử nghiệm bằng-nếu không hiểu biết đầy đủ.

Bạn có thể làm gì với tỏi đen?Hãy cùng nghe các đầu bếp hàng đầu thế giới chia sẻ

Bạn sẽ không tìm thấy tỏi đen trong cửa hàng tạp hóa trung bình của bạn, nhưng nó cũng có giá trị tìm ra. Các Allium lên men cung cấp mật mía ngọt ngào và kết cấu fudgy mềm của tỏi rang, với một funk nhẹ nhàng hăng. Là đầu bếp Lower48 của Alex Figura đặt nó, tỏi đen "có axit, một mùi rất sôi nổi, và gần như là một hương vị cháy nó. Nếu bạn có thể tưởng tượng ghiền nhừ nấm nấm hương với nước sốt đậu nành, đó có thể là cùng một hương vị mãnh liệt."

Vì vậy, những gì để làm với các đinh hương một khi bạn đã mua một số? Chúng tôi hỏi một bảng điều khiển của các đầu bếp người đã từ lâu được bị mê hoặc bởi tỏi đen cho lời khuyên về việc làm thế nào để mang lại những thứ hôi thối vào nhà bếp của bạn.
 RANCH BLACK

Jon Bignelli làm việc tại wd ~ 50 của New York dưới Wylie Dufresne kể từ năm 2007, trước khi được đưa đến chạy vào bếp tại Alder Dufresne, nơi ông chạy vào bếp cho tới gần đây khi nhà hàng đóng cửa. Ở đó, ông mất một cách tiếp cận hài hước để an ủi thực phẩm bằng cách chuyển hun trên lúa mạch đen vào mì ống và làm cho lợn trong một tấm chăn với xúc xích Trung Quốc và nước sốt vịt tự chế.

Đen tỏi là thực sự mát mẻ. Nó có một hương vị mạnh mẽ, và một khi tỏi lên men nó trở nên mềm và nhão nếu bạn bấm vào nó. Thật khó để giải thích, phải trung thực, vì nó không mùi vị bất cứ điều gì giống như tỏi sống nữa. Raw tỏi trắng có thể được thực sự mạnh mẽ và chất làm se-đen tỏi làm mềm hương vị tỏi, làm tròn nó ra, càng làm nó với các ghi chú hồi tinh tế. Và có những hương vị không thể nhận ra khác trong đó, quá.

Nó thực sự phức tạp và ngon, đó là lý do tại sao tôi thường không làm được gì nhiều với nó. Nhưng tôi muốn kết hợp nó với bơ, giấm, và một số dầu để làm một cái gì đó có vị rất giống với trang trại thay đồ. Tôi mất khoảng 100 gram tỏi đen, 300 gram sữa, có lẽ 25 gam giấm, năm gam muối, ba gram hạt tiêu đen, và khoảng 300 gram hạt nho hoặc dầu ô liu. Đưa mọi thứ vào máy xay sinh tố, ngoại trừ dầu, nhuyễn nó, và sau đó từ từ dòng suối trong dầu của bạn. Nó thực sự tốt như là một nước sốt cho thịt gà nướng hoặc thịt cừu.

Một trong những sinh viên tốt nghiệp trẻ nhất CIA Hyde Park, Blaine Staniford đẩy phong bì ở Fort Worth, Texas thực khách tại Little Red Wasp và Grace nhà hàng địa phương có đầu óc.

Chúng tôi làm một con gà đôi chiên kiểu Nhật Bản với tỏi đen trong nước sốt. Các đập gà là bột bắp, bột gạo, tất cả các mục đích bột và bột nở nhỏ, với đủ các phần bằng nhau của vodka và nước để làm ẩm nó-vodka cho phép bột để chiên lên siêu giòn.

Sau đó, chúng tôi làm cho nước sốt để đổ trên gà (đó là lý do tại sao chúng ta cần những con gà được siêu giòn) với gừng, tỏi, hành lá, lên men tương ớt, nước tương, agave mật hoa, rượu gạo dấm, một liên lạc của dầu mè, và tỏi đen. Đen tỏi là thực sự đất và có loại kết cấu thịt với tôi, vì vậy nó mang lại một khía cạnh mặn thực sự tốt đẹp với nước sốt.

BLACK tỏi confit

[Ảnh: Courtesy of Toloache]

Julian Medina là nổi tiếng ở New York cho cách anh chơi với hương vị Mexico và Latin tại các nhà hàng Toloache mình. Richard Sandoval đã gặp một Medina trẻ ở Mexico City năm trước đây, và gây ấn tượng với năng lượng và tầm nhìn của ông, mời ông đến nơi ở đến New York để làm việc trong một nhà hàng của mình. Medina nhanh chóng trở thành người được bảo trợ của ông, và nó đã không lâu trước khi Medina bắt đầu xây dựng một đế chế của riêng mình. nhà hàng mới nhất của ông là Tacuba ở Astoria, Queens với máy làm tỏi đen mini sunca

Tôi thích màu đen confit tỏi nấu trên lửa nhỏ trong một thời gian dài với dầu cho đến khi nó rất mềm và sau đó sử dụng nó như là một nước sốt hoặc bột nhuyễn. Một trong những mục yêu thích của tôi là tỏi và ớt bột nhuyên pasilla đen. Chili pasilla cũng là bóng tối, với một hương vị trần tục, và tỏi đen là êm dịu và khen ngợi nó rất tốt. Chúng tôi sử dụng nó cho một con cá, giống như với một bass sọc hoang dã hay cá bơn, một chút gì đó không ổn định.


Jeff Mahin là một đầu bếp / đối tác tại Xà lách Entertain Bạn Các doanh nghiệp và các lực lượng sáng tạo đằng sau Stella Barra Pizzeria (Santa Monica, Hollywood, Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), Summer House Santa Monica (Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), và M đường Nhà bếp (santa Monica). Mahin đã tích lũy được nhiều giải thưởng công nghiệp bao gồm danh sách các ngành khách sạn của Zagat "30 dưới 30," Forbes "30-dưới-30" up-and-comers và Khách sạn của nhà hàng "13 để xem trong năm 2013."

Tôi thích làm aioli tỏi đen cho một bánh sandwich. Nếu bạn đang thực sự lười biếng, chỉ cần kết hợp mayo và tỏi đen trong một bộ xử lý thực phẩm. Nếu bạn muốn tự mình làm, mất ba lòng đỏ trứng (hoặc toàn bộ 1-2 trứng), 2-3 tép tỏi đen, một vài hạt tiêu đen, một ít muối, và một chút nước cốt chanh. Bắt đầu trộn, sau đó mưa phùn trong dầu hạt nho (kể từ khi thị hiếu dầu ô liu như dầu ô liu, và bạn không thực sự muốn điều đó cho mayo). Giữ pha trộn và mưa phùn từ từ cho đến khi nó emulsifies đẹp và dày. Nếu bạn muốn nó cay bạn có thể thêm ớt, hoặc thêm tỏi đen nhiều hơn để mang lại hương vị đó.

Những lời lây lan thực sự tốt cho bánh mì nướng. Nếu bạn muốn đi thêm điên, chà nướng của bạn với tỏi đen trước khi nướng chúng-vì tỏi quá tuổi bạn có được một char tốt đẹp khi cháy da thịt. Tôi khuyên bạn nên không làm ra với bất cứ ai trong ít nhất một giờ sau khi ăn xong, nhưng nó là tốt.


Ghép Los Angeles, đầu bếp Robin Song of Hog & Rocks San Francisco đã được làm việc trong nhà bếp trong hơn mười năm kể BayWolf Berkeley, Serpentine San Francisco, và Haven Daniel Patterson và Mai ở East Bay. Ông ca ngợi "mộc tinh chế" nấu ăn cấp cho anh giải thưởng danh giá như Rising Star Chef San Francisco Chronicle vào năm 2013.

Tôi đã làm một món vịt xông khói khô niên, muốn bắt chước một con vịt với tương đen và bánh kếp Bắc Kinh, vì vậy tôi đánh lên một tỏi đen tương đen. Tôi về cơ bản chỉ nhuyễn hai phần trái vả chín với một phần tỏi họ đen đi cùng độc đáo và giữ lên thực sự tốt. Đó là một cách chơi đa năng trên tương đen, hoàn hảo cho các loại thịt nướng như gà, vịt, hoặc thịt heo.

vinaigrette dữ dội


Alex Figura làm việc tại Vetri Ristorante, Blue Hill Stone Barns, El Cellar de thể Roca, và Frasca Thực phẩm & Wine trước khi trở thành đầu bếp / đối tác của Lower48, một nhà hàng với "nhà hàng mới xuất sắc nhất" giải thưởng từ 5280 tạp chí và Denver Westword Denver.

Tỏi đen làm từ máy làm tỏi đen tiross nhập khẩu  thực sự tốt với các món thịt cừu, sữa chua, và động vật có vỏ có sữa trong họ. Hoặc thực hiện một vinaigrette ra khỏi nó như bạn sẽ cho nấm với giấm sherry, đậu nành ít (bạn sẽ không cần muối ở tất cả), một loại dầu trung tính, ít mù tạc Dijon và tỏi. Thật tuyệt vời với món salad nấm nao, và có rất nhiều sự phong phú và cường độ trong hương vị mà món salad có thể trở thành một khóa học chính. Tôi muốn ghép nối nó với một cái gì đó tươi sáng và có tính axít, như dâu tây hay quả mâm xôi, cắt giảm thông qua các lực lượng của nấm và tỏi.



Chef Annie Pettry lớn lên vườn, tìm thức ăn, và câu cá tại quê nhà của cô ở Asheville, North Carolina, và thực hiện một số nấu ăn nghiêm trọng dừng lại trước khi hạ cánh tại Nhà hàng Decca ở Louisville. Một 2014 Starchefs Rising Star, đơn của bà dựa trên các sản phẩm đa dạng của Kentucky nông nghiệp.

Tôi thêm tỏi đen trong nước sốt caramel cho một hương vị hồi nhẹ với một chút earthiness và một chút vị ngọt. Bắt đầu bằng hành caramelizing và thì là, và sau đó thêm một vài tép tỏi đen và một số cổ gà. Nấu chín rồi lọc nó, và bạn đã có một nước sốt thực sự tốt đẹp cho gà. Hoặc trộn trong một số bơ chảy để làm cho nó thêm phong phú.



Kyle Itani là một Yonsei-thế hệ thứ tư của Nhật Bản Mỹ-người đã mài dũa kỹ năng nấu nướng của mình trên cả hai bờ biển phía Tây và Đông tại Yoshi tại San Francisco và Oakland, Meatball cửa hàng của thành phố New York, và một tour du lịch giai đoạn ở Nhật Bản. Trong năm 2012, Itani đã tách ra riêng của mình và ra mắt lò cò tại Quận Uptown Oakland để ca ngợi phổ biến.

Tôi muốn thêm nó vào terrines với thịt lợn hoặc gan gà. Nếu bạn thêm lát tỏi đen đã được nướng trong một cốc nước trong lò, nó mang lại cho terrine rất nhiều hương vị. Bạn không cần phải thậm chí có được một mảnh của tỏi trong tất cả các slice-hương vị vẫn còn đang ở trong đó, cay nhưng trong một cách đó là tinh tế hơn sống hoặc rang tỏi trắng. Nó có một hương vị sâu, vì vậy nó thêm phong phú mà không cần thêm chất béo.

Mehdi Brunet-Benkritly lớn lên trong tiếng Pháp Quebec, nơi sau này ông sẽ làm việc tại các nhà hàng nổi tiếng bao gồm Montreal toque và Au Pied de Cochon. Brunet-Benkritly gần đây từng là bếp trưởng / đối tác tại các nhà hàng và Bar Fedora Sardine NewYork của. Anh ấy bây giờ chuẩn bị cho nhà hàng của riêng mình ở quê nhà của Montreal.

Bạn có thể sử dụng nó chỉ đơn giản như một schmear với một crudo hoặc thịt nướng hoặc, đối với một cái gì đó đặc biệt thơm ngon, chúng tôi sử dụng nó trong trứng ác quỉ của chúng tôi tại Bar Sardine. Đun sôi tỏi đen trong vỏ trấu trong năm phút để thịt được hoàn toàn bị phá vỡ và dịu dàng. Lấy thịt ra khỏi vỏ của nó và pha trộn nó với một chút nước chanh, dầu ô liu, và một ít mật ong để mịn ra cay đắng. Sau đó, lấy lòng đỏ trứng từ một số hardboiled và trộn nó với sự pha trộn tỏi, và nó rất ngon. Nó thực sự sâu trong hương vị, nhắc nhở tôi về một cái gì đó sấy khô và bảo quản. Việc dán kéo dài trong một thời gian dài trong tủ lạnh.



James "Mac" Moran là một NY Times phê bình của Pick Chef, Irish Echo 40 Under 40 được vinh danh, một người nuôi ong vừa chớm nở, và các đầu bếp điều hành cho Benchmarc-nhà hàng Marc Murphy.

Tôi làm kem ra khỏi tỏi đen. Nó có một khía cạnh hơi ngọt nhưng chủ yếu là ngon với nó, đầy đủ các vị umami. Nhuyễn tỏi vào sữa, kết hợp nó với một phần bằng nhau của kem, nóng nảy trong lòng đỏ trứng với đường, và sau đó quay nó trong một máy kem. Nó giống như một vinaigrette đông lạnh hoặc kem mặn mà hoạt động tốt như một trang trí trên món salad gia truyền cà chua, hoặc một món rau trộn với dâu tây hay anh.

Tỏi đen - loại "siêu thực phẩm"

Tại sao nó là thành phần châu Á mà là "tốt cho bạn" là âm như vậy darn xấu xí và khó chịu? Mẹ dùng để nuôi tôi và súp tổ chim anh trai của tôi, súp ếch thạch ướp lạnh và vô số mẫu protein lạ khác mà có lẽ sẽ làm cho bạn tự hỏi làm thế nào tôi vẫn còn sống đến ngày nay.

Mới nhất của "nó" thành phần tuổi từ tỏi đen. Nó mờ đen và dính mềm với một kết cấu chewyishy. Đó là món đồ chơi mới của nhà bếp nhà hàng sành ăn trên khắp Hoa Kỳ .. và sự xuất hiện gần đây trên Top Chef và Iron Chef chương trình truyền hình đã tạo danh tiếng mới cho điều khác đáng sợ này. Tôi tin tưởng, nếu bạn thấy điều này trên kệ bếp của bạn và không biết rằng nó được cho là có màu đen, có thể bạn sẽ nghĩ đó là thối.

Vâng, điều tốt nó không thối, nhưng khá "già", một cách thú vị hơn để mô tả quá trình để cho thời gian và nhiệt độ làm việc của nó. Tôi đã nói chuyện với Scott Kim, Giám đốc điều hành của Black tỏi, Inc và ông nói với tôi rằng người đứng đầu tỏi hoặc trồng ở Hàn Quốc hay California được đưa vào một máy ông đã phát minh mà dao động nhiệt độ và độ ẩm cho ba mươi ngày. Những kết quả này được cho là một cái tỏi mà đã hai lần các chất chống oxy hóa như tỏi thường xuyên.

Tôi nghĩ rằng có rất nhiều thông tin sai lạc và bí ẩn về tỏi đen - một số bài báo gợi ý rằng tỏi đen đã được sử dụng hàng trăm năm tại Hàn Quốc và Nhật Bản là một superfood và Kim tuyên bố đã phát minh ra máy một số ít các năm trước sau khi một câu chuyện ông nghe từ một người nào đó trong kinh doanh tỏi tại Hàn Quốc. Tôi hỏi, "tỏi đen tiếp xúc với nguồn ánh sáng trong máy tính của mình (như tôi đã đọc trực tuyến)?" Kim trả lời không.

Tôi hỏi ông làm thế nào người sử dụng để làm cho tỏi đen trước khi máy kỳ diệu của ông và ông nói với tôi rằng ông không biết. Làm thế nào để họ làm cho tỏi đen ở Nhật Bản? Ông cũng không biết. Các nghiên cứu khoa học được thực hiện tại Hàn Quốc về mức độ chất chống oxy hóa là không có sẵn trực tuyến, mặc dù Kim đã đề nghị gửi cho tôi thông tin tại Hàn Quốc.

Vì vậy, tôi rất hoài nghi về tình trạng superfood của nó và nguồn gốc của tỏi đen cho đến khi tôi có thể tìm thêm thông tin. Nhưng có một điều tôi chắc chắn của - và đó là tôi yêu thích hương vị của tỏi đen. Nó ngọt ngào, nhẹ, caramelly và làm tôi nhớ mật đường. Máy làm tỏi đen giá rẻ. Khi bạn cắn vào một cây đinh hương liệu, bạn không nhận được sự khắc nghiệt-hit-bạn-in-the-face rằng tỏi thường xuyên có. Nó mịn màng, mềm mại và hương vị tỏi già dặn ra lần một trăm.

Tôi đã may mắn có được một vài người để chơi với bạn tôi Chef David Eger của Earthy.com (và đổi lại tôi để anh ta sử dụng hình ảnh của tỏi đen mà tôi bắn), nơi họ bán bốn ounce tỏi đen cho $ 10,00 . Tôi đã cắt một ít đinh hương (như là tốt nhất như tôi có thể ... nó rất mềm mà rất khó để cắt), chiên chúng trong dầu ô liu với sò điệp và đó là máy phát điện.