Những bí ẩn đằng sau sự ra đời của Tỏi Đen

Sự ra đời của tỏi đen vẫn còn nhiều bí ẩn. Nó có thể hoặc không thể là một sản phẩm truyền thống Hàn Quốc, ban đầu cách lên men  được hướng dẫn sơ sài trên internet trong chậu đất sét trong ánh mặt trời mùa hè ấm áp, nó có thể đã được sử dụng từ rất lâu đời. Bắt đầu từ cổ đại Trung Quốc, Nhật Bản, hoặc thậm chí Ai Cập. Năm 2004 nhà phát minh Hàn Quốc Scott Kim tuyên bố đã phát triển tỏi đen như là một loại siêu thực phẩm lớn tiếp theo.
Những gì chúng ta biết là tỏi đen đã trở thành một yếu trong nhà bếp chuyên nghiệp người Mỹ kể từ khi Kim thành lập Đen Tỏi Inc và đã bắt đầu bán sản phẩm cho các đầu bếp ở Mỹ trong năm 2008. Bất kể nguồn gốc của nó, đầu bếp biết tại sao họ yêu tỏi đen. "Đó là sâu. Các hương vị rất nhiều lớp, và họ nán lại," Chef Evan Hanczor của Giáo xứ Hội trường Brooklyn nói. "Nó có ghi chú của caramel đậm, sô cô la, một chút cay đắng, một chút ngọt ngào, và umami, cộng với đó je ne sais Quới."
Đó Quới je ne sais từ lâu đã được kết hợp với tất cả mọi thứ lên men, một xu hướng đó là nhặt đà trong bếp ăn ngon trong vài năm qua. Nhưng tỏi đen làm từ máy làm tỏi đen tiross nợ hương vị của nó đặc trưng không lên men, nhưng sự cố enzyme và các phản ứng Maillard cũ thời tốt. Chế biến khoảng 60 ° C / 140 ° F cho một tháng đến sáu tuần, nó chủ yếu được một nướng thấp và chậm có thể chuyển đổi đường và biến tép đen.
"Tỏi đen được làm bằng máy làm tỏi đen sunca giá rẻ là sản phẩm đột phá mới" Dave Arnold, ẩm thực thích tinh chỉnh và cựu giám đốc công nghệ tại Viện Ẩm thực Pháp nói.

Tại Pennsylvania và New York ,  Hanczor - chủ của chuỗi cửa hàng đặc sản đã quyết định từ bỏ công việc hiện tại của mình để nghiên cứu tỏi đen
Sau một quá trình nghiên cứu và thực hiện, ông và nhóm cộng sự của mình đã khẳng định được vai trò của tỏi đen đối với sức khỏe và biến tỏi đen trở thành một trong những thực phẩm hàng đầu của một chuỗi của hàng.


Tương phản đen tỏi, axit, và các loại thảo mộc cũng là trung tâm của Mùi tây Bánh Pastry Chef Katy peetz của, Fennel-Đen Tỏi Gelato, Meyer Lemon Granita, và mùi tây-Olive Oil sụp đổ.
Lấy cảm hứng từ gremolata, của món ăn này hương vị tỏi nổ từ gelato. "Tôi yêu grassiness và độ tươi của rau mùi tây ... Đó là mùa cam quýt và chanh là tuyệt vời. Một bóng đèn chỉ đi vào để làm cho một món tráng miệng ra khỏi [gremolata]," peetz, người điều hành chương trình nhão tại Blanca Brooklyn nói. "Kem gelato tỏi đen một mình là quá áp đảo, vì vậy tôi chơi với hương vị khác mà có thể cân bằng các funkiness. Các sâu, ghi chú caramel ngọt ngào cùng với earthiness của cây thì là phấn hoa đã được hoàn hảo."
Peetz, người bắt đầu sự nghiệp của mình ở phía bên mặn của dòng, mạnh dạn kết hợp tỏi đen và các yếu tố ngon khác, chẳng hạn như sunchokes, hạt cây gai dầu, và rễ cần tây, thành món tráng miệng cô. "[Đen tỏi] mang một đặc tính gần như đáng lo ngại nhưng đáng yêu để các món ăn mà người không thường liên kết với các món tráng miệng," cô nói.
Ties đến Ý?

Ở Ý, tỏi đen rất được ưa chuộng. "Chúng tôi cố gắng để tỏ lòng tôn kính đến kỹ thuật Ý và đơn giản, nhưng chúng tôi làm nấu ăn ở thành phố New York, ". Smillie phục vụ một đĩa cơm cháy Octopus, Đen tỏi Mực Ink Sữa, Súp lơ Nghệ-ngâm, Marcona Hạnh nhân, và rong biển.
Đối với các món ăn, ông pha trộn tỏi đen vào nước sốt dày với mặn mực mực và vôi nước-xe mayonnaise như để phủ lên vòm miệng với vị umami tình yêu. Mặc dù nó không được xác thực, ông lập luận đó không phải là một đoạn xa, mặn, hương vị ngọt ngào sôi nấu ăn La Mã cổ đại với các thành phần như cá cơm và nước mắm garum tương đối. Tuy nhiên trường học cũ là nguồn cảm hứng, tỏi đen mang đến New York và New World thái độ để nấu ăn Ý Smillie, và anh cũng không ngại để  biến tỏi đen thành những món ăn bất ngờ. Nhưng ông cảnh báo: "Bạn nên ăn sao cho vừa đủ, bạn càng cạn kiệt những gì làm cho tỏi đen rất đặc biệt."
Đó là sắc thái, những bí ẩn, mà làm cho tỏi đen một phần giá trị thử nghiệm bằng-nếu không hiểu biết đầy đủ.